GASTRONOMIA EGIPCIA

La Gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyes del Islam.

Ingredientes
* Carnes y Pescados: Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterráneo,son muy conocidas unas gambas de gran tamaño originarias de Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es la cordero que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más para las labores agrícolas.
* Frutas y Verduras: Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré, etc. Se pueden ver de inumerables formas acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante platos que emplean como ingredientes las bamias y los gombos. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como aliño como elemento para freir.
Las frutas son abundantes, sobre todo los cítricos.
* Panes: Se elaboran numerosos panes con diferentes tipos de harinas, la mayoría de ellos son planos. Uno de los más característicos son los Aish que con diferentes ingredientes se emplean como acompañamiento de otros platos.

Platos característicos
* Ful medammes - Plato con habas cocidas.
* El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias.
* Kushari - Estofado de legumbres

Postres
Los postres son semejantes a los de otros países del medio oriente y son muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dátil, por ejemplo para elaborar las menenas, una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dátiles.

Bebidas
Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores como azahar, rosas, etc. Existe una pequeña producción de vino y de cerveza.

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Próximamente se publicaran nuevas recetas traducidas de gastronomia egipcia.

Un saludo

INTRODUCCIÓN

Marhaban!
En este blog se irán publicando informaciones diversas y recetario de la rica gastronomia egípcia.
Espero que lo disfruteis.

ARROZ CON AVE - BERAM

INGREDIENTES:
Pollo, o perdiz o pichones
2 vasos de arroz
1 cebolla pequeña rallada
3 vasos de leche
Nata de leche
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.
2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover
3- Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arroz.
4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno
5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir.

CONSEJO:
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.

KOFTA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
1 kg de gambas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta y cayena

PREPARACIÓN:
1- Pelar las gambas y lavarlas.
2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
3- Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
5- Freir en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa.
7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.

CONSEJO:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.

EL HADJ ARROZ

INGREDIENTES:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas, piñones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos

PREPARACIÓN:
1- Freir los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
2- Freir las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
3- Freir el arroz en el aceite, colarlo; luego freir la cebolla hasta que tenga color oscuro ( marrón ).
4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y piemienta; dejar cocer.
5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.

CONSEJO:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.

KUSHARI

INGREDIENTES:
1 libra Lentejas (marrón o negro)
1-2 tazas de arroz
1-2 tazas de macarrones
1 taza de aceite vegetal (dividido en dos partes)
1 diente de ajo, machacado (opcional)
1 Pimiento picante, limpio y picado (opcional)
3-4 Tomates maduros, picados
½ taza de agua
2 cucharadas de vinagre
sal (al gusto)
una cebolla, cortada en anillos

PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar las lentejas. Coloque las lentejas en una olla grande.
Cubrir con agua fría, de manera que el nivel del agua es de una pulgada por encima de las lentejas. Añadir sal si lo desea. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se absorbe casi por completo durante 30 minutos. Añadir más agua si es necesario.

Mientras que las lentejas se preparan: Cocina el arroz en forma normal.
Preparar la salsa, mientras que las lentejas y el arroz se cocinan: Calentar el aceite en una sartén grande. Sofría el ajo y el pimiento picante durante unos minutos. Añadir los tomates, el agua, vinagre y sal. Cocine a fuego alto durante unos minutos y, a continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento.

Calentar aceite restante en otra sartén. Saltee cebolla hasta que esté dorada y crujiente profundamente. Cuando termine, quite de cebolla de la sartén y escurrir sobre papel absorbente o toallas de papel.
En la salsa cocer a fuego lento, Cebolla sofrita.
Preparar macarrones de manera normal.

Preparar para servir:
Montar cada porción de kushari en un tazón de sopa: capas alternas de lentejas, arroz y macarrones, luego arriba todo frito con la cebolla y salsa de tomate. Sirva con algún picante opcional si lo desea más picante.